→finalventの日記：煮抜き卵
京都人からすれば、ニヌキのあの固ぁいゆで加減がデフォであります。ワタクシ今だに温泉卵とか苦手（京都の一般家庭の食卓に入ってきたのはここ20年くらいのものか、新しい食材はどうもなじめねえ）。ハンジュクなんかは病人食、って感覚。
「なんで煮抜きなのか」という問題ですが、使ってる当事者はえてして意味など考えないので、周りの第三者が好き勝手に推測するが吉でしょう。少なくとも、頭の中で漢字の「煮抜き」という表記をしながら使ってないし。「ニヌキ」は「ニヌキ」ですやん、としか答えようがない。
